Attrezzature e macchine per la lavorazione del pesce e dei molluschi

Nella lavorazione del pesce ogni fase viene eseguita in locali a temperatura controllata al fine di trattare il prodotto in assoluta sicurezza igienico sanitaria.

La prima fase, quella dell'eviscerazione, consiste nella pulitura del pesce alla quale segue il trasferimento nelle camere di lavorazione dove viene filettato da apposite macchine filettatrici che sottopongono il pesce al taglio della testa e della coda.

Sui pesci di piccola pezzatura, congelati o surgelati, può essere effettuata la glassatura, operazione che ricopre il pesce di uno strato di ghiaccio tramite nebulizzazione o per mezzo di immersione in acqua.

Il mollame (o cefalopodi) viene invece lavorato da apposite macchine arricciatrici le quali sottopongono i polipi, totani, calamari e seppie a lavaggio e alla successiva arricciatura.

Diversi sono i metodi di conservazione del pesce: affumicamento, salagione, congelamento, surgelazione, conservazione sott'olio e infine inscatolamento.

A questo punto il pesce è pronto per il confezionamento e al successivo trasporto verso il punto vendita.

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