Quello dei forni per la panificazione professionale è un settore molto ampio che si struttura in tipologie differenti e attrezzature specifiche

I forni professionali studiati e costruiti per la pasticceria e i panifici comprendono una gamma pressoché infinita di attrezzature specifiche per le diverse esigenze di cottura

Si distinguono, inoltre, in

• Forni a gas
• Elettrici
• A legna
• Combinati
• Rotativi
• A tunnel
• Convenzione 
• A camere

Forni a gas: raggiunge rapidamente la temperatura impostata e rappresenta il classico della cucina tradizionale. Il forno a gas è facilmente combinabile con differenti modalità di cottura, per esempio a vapore, a convenzione o mista

Forni elettrici: funzionano attraverso il riscaldamento di resistenze. Quelli di tecnologia più avanzata sfruttano la combinazione di cottura e abbattimento di temperatura per ottimizzare l'organizzazione della cucina. Il forno elettrico è disponibile anche nelle versioni combinate, con una vasta possibilità di menu programmabili

A legna: è il forno più utilizzato nelle pizzerie, dotati di un'ottima coibentazione che trattiene il calore.
Quelli più moderni e avanzati separano la camera di cottura da quella di combustione per ottenere risparmio energetico e un prodotto più sicura

Combinati: nascono dall'unione di tre tipologie di cottura differenti, ad aria calda, ventilata e a vapore. Ideali per la cottura a secco dei prodotti della panificazione

Rotativi: studiato appositamente per la produzione a ciclo continuo tipico della panificazione industriale. Generalmente dotati di cella di lievitazione e strumenti di controllo tecnicamente avanzati. Assicurano un elevato rendimento

A tunnel: la loro tecnologia si basa sulla cottura mediante resisteze elettriche corazzate all'interno di pareti fatte di materiale refrattario, ideali per alte temperature

A convenzione: gli alimenti cotti all'interno di questi forni subiscono una minore perdita di peso, il riscaldamento è più veloce e offrono la possibilità di cuocere teglie sovrapposte a temperatura omogenea. Il suo funzionamento sfrutta il processo di cottura a vapore e si alimenta con il gas o l'elettricità. La resistenze a la ventole con getto d'acqua produce vapore e questo assicura tempi più rapidi

A camera: dotati di camere sovrapposte, offrono il vantaggio di poter diversificare la temperatura di ciascuna per produrre contemporaneamente preparazioni diverse

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